Må man overhovedet sælge brød bagt i sit eget køkken? Ja, Danmark har gode rammer for små fødevarevirksomheder, og tusindvis af mikrobagerier, kagevirksomheder og private køkkener drives helt lovligt hjemmefra. Men der er regler, du skal kende. Denne guide giver overblikket; de præcise krav finder du altid hos Fødevarestyrelsen og Skattestyrelsen, og reglerne kan ændre sig.
Registrering hos Fødevarestyrelsen
Hovedreglen er, at du skal registreres som fødevarevirksomhed, før du begynder at sælge. Registreringen er gratis, foregår digitalt via Fødevarestyrelsens hjemmeside og skal ske senest samtidig med, at aktiviteten starter. For et hjemmebageri registrerer du produktion i privat køkken. Du behøver altså ikke et professionelt lokale.
Fødevarestyrelsen har en bagatelgrænse for fødevarevirksomhed af meget begrænset omfang, fx hvis du kun bager til enkeltstående arrangementer eller i helt ubetydelige mængder. Sælger du regelmæssigt, fx faste ugentlige bagedage, ligger du i praksis over grænsen og skal registreres. Er du i tvivl, så spørg Fødevarestyrelsen. Registreringen er gratis, så det sikre valg koster ikke noget.
Hygiejne og egenkontrol
Som registreret fødevarevirksomhed skal du overholde hygiejnereglerne og føre egenkontrol. For et lille bageri betyder det i praksis: rene overflader og redskaber, god håndhygiejne, adskillelse mellem privat madlavning og produktion, styr på opbevaringstemperaturer og en skriftlig (gerne enkel) egenkontrol, der viser, at du har tænkt over risici i din produktion.
Efter registrering kan du få besøg af Fødevarestyrelsen på kontrolbesøg og få en kontrolrapport, den kendte smileyordning. Et velholdt hjemmekøkken med orden i egenkontrollen klarer sig normalt fint.
Mærkning og allergener
Du skal kunne oplyse kunderne om allergener i dine produkter, for brød typisk gluten, og ofte sesam, nødder, mælk eller æg. Sælger du uindpakket brød ved personlig afhentning, er mundtlig eller skriftlig oplysning nok; pakker du brødet ind og sælger det videre, gælder de fulde mærkningsregler med ingrediensliste.
CVR, moms og skat
Al indtægt fra brødsalg er skattepligtig, også når det starter som hobby. Driver du det erhvervsmæssigt, skal du have et CVR nummer; en personligt ejet mindre virksomhed (PMV) eller enkeltmandsvirksomhed er gratis at oprette på virk.dk.
Momsregistrering er lovpligtig, når din omsætning overstiger 50.000 kr. inden for 12 måneder. Ligger du under, kan du vælge momsfritagelse, men mange vælger alligevel at momsregistrere sig fra start, så prisskiltningen ikke skal ændres senere. Tal med en revisor eller Skattestyrelsen, hvis du er i tvivl om din situation.
Tjekliste
- Registrér fødevarevirksomhed hos Fødevarestyrelsen (gratis, digitalt)
- Indfør enkel egenkontrol og god køkkenhygiejne
- Hav styr på allergenoplysning for hvert produkt
- Opret CVR nummer på virk.dk
- Momsregistrér ved omsætning over 50.000 kr./12 mdr.
Er reglerne på plads? Så handler resten om brød og kunder. Læs Sådan starter du et mikrobageri, og tilmeld dit bageri på danmarkskortet, når du er klar til at blive fundet.