Den korte version: du kan starte et mikrobageri for under 5.000 kr., hvis du allerede har en god ovn, og de fleste kommer rigtig langt for 10 til 20.000 kr. Det gør mikrobageriet til en af de billigste fødevarevirksomheder at starte. Her er et realistisk billede af, hvor pengene går hen.
Det gratis fundament
Registreringen som fødevarevirksomhed hos Fødevarestyrelsen er gratis, og det samme er CVR nummeret på virk.dk. Surdejen koster mel og vand. Papirarbejdet er med andre ord ikke en udgift, kun tid. Se Regler for mikrobagerier for, hvad der kræves.
Udstyr: start småt
Har du en almindelig god husholdningsovn, kan du bage fremragende brød med få tilføjelser: bagestål eller -sten (400 til 800 kr.), en støbejernsgryde til dampbagning (300 til 1.000 kr.), dejkar og skrabere (200 til 400 kr.), en køkkenvægt med decimaler (100 til 200 kr.) og hævekurve (100 til 150 kr. stykket).
Opgraderingerne kommer, når efterspørgslen er der: en røremaskine der kan ælte store dejmængder (3.000 til 15.000 kr.), et hæveskab eller ekstra køleskab til koldhævning (2.000 til 8.000 kr.) og på sigt måske en professionel ovn med damp (20.000 til 80.000 kr. brugt/ny). Køb brugt. Bagerudstyr holder i årtier, og konkursboer og ophørte caféer sælger billigt.
Råvarer og dækningsbidrag
Råvarerne til et surdejsbrød på økologisk stenformalet mel koster typisk 8 til 15 kr. inkl. strøm. Sælger du brødet til 55 kr., er der altså 40 til 45 kr. pr. brød til at dække din tid og dine investeringer. Bager du 25 brød pr. bagedag to gange om ugen, runder du 100.000 kr. i årlig omsætning, nok til at momsregistrering bliver aktuel, og til at udstyret er tjent hjem det første år.
Faste omkostninger: hold dem nede
Det typiske mikrobageri har næsten ingen faste omkostninger: ingen husleje (eget køkken), ingen ansatte og gratis markedsføring på sociale medier. De faste poster, der kan komme til, er en ansvarsforsikring (typisk 1.500 til 3.000 kr./år), revisor hvis du vil have hjælp til regnskabet, og et bestillingssystem, når bestillingerne ikke længere kan håndteres i hånden. Mit Mikrobageri er gratis at komme i gang med, og modulerne koster fra 29 kr./md., hvis du får brug for mere.
Eksempelbudget: opstart i eget køkken
- Registrering + CVR: 0 kr.
- Bagestål, gryde, dejkar, vægt, hævekurve: ca. 1.500 til 2.500 kr.
- Første indkøb af mel, salt og emballage: ca. 1.000 kr.
- Ansvarsforsikring: ca. 2.000 kr./år
- I alt for at komme i gang: ca. 4.500 til 5.500 kr.
Sammenlign det med en café eller foodtruck, og det er tydeligt, hvorfor mikrobageriet er blevet så populær en vej ind i fødevarebranchen: risikoen er lille, og du kan vokse i takt med efterspørgslen. Klar til at komme i gang? Læs Sådan starter du et mikrobageri og tilmeld dit bageri gratis.